今日は、飲食業界に20年関わった私が、「これから飲食業界に進みたい!」「飲食店を開店したい!」とお考えの方に、飲食業界の厳しさをお伝えしたいと思います。
マイナスな話なんて聞きたくないと言う方もいるかもしれませんが、飲食業は正直誰でも開業出来る業種です。飲食店に関係する資格で調理師免許や栄養士免許なんてのもありますが、開業するのにも運営するのにも必要はありません。今まで飲食に関わった事がなくてもお店は出せるのです。
だからこそ、失敗が多く、多くの人が挫折しているのです。
入り口は広く出口は狭い
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先ほども言いました通り、飲食店を出すのには資格も経験も必要ありません(講習は必要)だから脱サラで飲食店や、芸能人が飲食店を開店なんて話をよく聞く訳です。
本当に入り口は広いんですよね。でも繁盛店への出口は想像を絶するほどいばらの道です。
テレビやネットで特集される繁盛店を見て飲食店って儲かるんだぁ~なんて足を踏み入れた時には最後、、、飲食店は毎日不安と戦わなければなりません。。。お客が来るかの不安、アルバイトが出勤するかの不安、食中毒が出ないかの不安、不安は尽きません、でもその中でずっと走り続けなくてはならないのです。
しかも、運よく繁盛店になったとしても、そこまで利益が出ていない状況に唖然とし、モチベーションも続かず閉店への階段を駆け下りてしまう方も意外に多い業界でもあるのです。
20年間を振り返って思う事
これから飲食店を開業する方には怖いお話になってしまうのですが、私が飲食業界に入り知り合った先輩や友人で自分のお店を出店した人は、今現在、違う職に就いている人がほとんどです。正直今もお店を続けている人はいないと言っても過言ではありませんね。
飲食業界は1年で30%以上が潰れ、10年続ける事が出来る飲食店は10%にも満たないというデータがあります。
いやいや、そんなには潰れないだろう。そう思った方。。要注意です。飲食店を始める前にしっかりリサーチをしましょうね。
私の知り合いには、雑誌やテレビで紹介され連日大行列が出来る繁盛店を経営してた者もいました。でももう閉店しています。
皆さんの中にはテレビで取り上げられ一躍有名店になったお店に足を運んだ方もいるでしょう。日本人はミーハーですから行列を作るのは簡単な事です。今はテレビに加えてSNSでも十分集客で出来ますから、メディアやSNSを活用出来ればお店を有名にする事は難しくはないんです。でも潰れます。
ちょっと考えてみて下さい。数年前にテレビで特集され行列が出来た店が現在どうなってるか気にした事ってありますか?
結局メディアで有名になっても行列が出来るのなんて数週間。後は日に日に客が減っていく日々を送っていくだけ。。。メディアは切っ掛けにはいいかもしれませんが、それで安泰とは絶対になりません。客を来店させる仕組み、リピートさせる仕組みを熟知していないとただの一発屋となってしまうのです。
ただ、飲食店の場合、一発屋で儲けて終わりオッケーともいかないんですよね。膨大な初期費用と薄い利益ですから・・・
だから勢いで店舗展開して大きな負債を抱える会社が後を絶たない訳で・・・
出店のリスク、店舗展開をするリスク、これまでも飲食店のリスクは散々話をしてきましたが、これから飲食業界に進もうと考えているのであればその辺をもう一度考えてみてはいかがでしょうか?
最後に
今の飲食業界は本当に厳しいと私は思っています。
私は飲食店を出店するのであれば、店舗展開なんて欲張らずに一店舗をじっくりファンをつけて大事に運営していく事が成功に一番近づけると考えてきましたが、今は個人店はバタバタと閉店している状況です。それは大きな資本をもった会社が破格のスピードで店舗展開し、安さをウリにした超薄利多売での営業をしているからに他なりません。
一店舗ではとても太刀打ち出来ない価格ですからね。。。
飲食店を利用する人にも問題はあります。安さ安さを求めるが故にお客の事を第一に考えているお店を閉店させてしまうのですから。それで食中毒にかかって大変になったなんて本末転倒ですよ。安いにはそれなりに訳があるって事を理解すべきだと私は思います。
最後になりますが、飲食業界にこれから進もうと考えている方、、大手チェーン店に就職するも、自分のお店を出店するも、飲食業界は想像以上に厳しい世界です。しっかりリサーチ、相談、計画を立てて進む事を強くおすすめします。