飲食店を利用する際、個人的に気になる事があります。
それは従業員同士の会話(無駄話)です。職業病なのかな？と最初思ってましたが飲食店口コミサイトの口コミを見ていると、それを不快に思う人も少なからずいるのは見て取れます。
安い居酒屋にパーフェクトな接客を求めるのは酷かもしれませんが、多少なりとも客単価の高いお店であれば従業員の無駄話は絶対してはいけないというのが私の考えです。
私の接客(サービス)
私は20年以上、飲食店の従業員として働いていますが、営業中に他の従業員と会話する事はほとんどありません。もちろん業務に関わる会話はしますが、無駄話は一切しません。
何故ならそれは自分がお客さんだったら、一番不愉快に思う事だからです。
お客さんの事だけを考えて仕事をする。それが結果、従業員、お店の為になる。そう思ってストイックに仕事をしてきました。
おかげ様で食べログ高得点の予約の取れないお店を作り上げる事が出来ましたし、今まで働いたお店も売り上げは全て上げています。
ストイックが生んだ問題点
繁盛店を作るのは従業員。従業員がお客様の事だけを考えれるか？そこに尽きるのです。
私は繁盛店を作る事は出来ます。お店の売り上げも上げる事が出来ます。しかし従業員と仲良くなる事は出来ません。
自分でも課題の一つだと思っています。多くの従業員は営業中、ずっと集中する事は出来ません。人間は集中するのは2時間が限度という話もありますが、それは飲食店従業員も同じ事。
飲食店は拘束時間が長いです。仕込みから営業まで12時間なんてのは普通にあり得る話です。
営業時間が6時間あるとして、その時間ずっと集中する事は難しいと思います。飲食店の場合、6時間ずっとバタバタという事は基本ありません。波があります。ある程度落ち着くと従業員同士だらけてくるのは、しょうがないのかもしれません。
しかし私はそれを許しません。
最後のお客さんが帰るまで集中力を切らしません。それが従業員から反感を買う事になると分かっていても、繁盛店を作る事が従業員の為になると思っているからです。
ただ、私も人間。ずっと孤立したままで仕事はしていけません。なので繁盛店を作ったらまた新たな繁盛店を作りにという今のスタイルになっていったのです。
繁盛店を目指して
人気店を作っても、私が退職したあと潰れてしまったというお店は実際あります。
そのお店の口コミサイトを見ると、やはり「従業員同士の無駄話がうるさい」「サービスが悪い」との評価が。飲食店は料理が全て、そう思ってる人は必ず失敗します。
飲食店で大事なのは料理よりも人です。何故なら、味覚は人それぞれだからです。美味しいという人もいれば、あんまり好きな味ではないと言う人もいるでしょう。
それは当然の事で、それを気にしていたら飲食店はやっていけません。自分達が美味しいと思う料理を出せばいいだけの事。
ただ、従業員の勤務態度、無駄話はマイナスでしかありません。従業員のサービスが徹底出来るか？繁盛店を作る道は現場の従業員が握っているのです。繁盛店はもちろんそれが徹底出来ています。
飲食店の運営が上手くいかないと悩んでいるのであれば、一度ストイックに仕事する事をおすすめします。
お客さんの事だけを考えて下さい。そしてそれを従業員全員に徹底させて下さい。
お客さんは見てないようで、しっかり見ています。そして口コミを書く人はほんの一部の人だという事を忘れてはいけません。
従業員の接客態度が悪いと書かれたら、それを感じてる人は大勢いるという事なのです。
最後に
ストイックに仕事をするのは繁盛店を作る上で当たり前の事ですが、従業員同士のコミュニケーションも大事なのは確かです(これは私も課題です)
営業中ではない時間でコミュニケーションを取ったり、定休日を作ってみんなで人気店を食べに行こうなんてなんてのもいいかもしれませんね。
やっぱりどこかで息を抜かないと。。飲食業は大変な仕事ですからね。
