飲食店は集客が全て。どんなに素晴らしいおもてなしが出来ても、どんなに美味しい料理を作っても、お客さんが来なければ赤字経営となりサービスも質も落ちていきやがて閉店を余儀なくされてしまう。
逆を言えば、集客が出来れば飲食店はやっていけます。もちろん長くお店を運営する為にはリピーターを獲得しなければなりませんし、それと並行して新規顧客もつねに集客する事は必要ですが、飲食店を経営、運営する上で集客方法が分からないというのは致命傷なのです。
自分の店の客層を知る
以前、ぐるなびや食べログなどについて書きましたが、それぞれのサイトは持っている客層が異なるという事を理解しなければなりません。もちろん「ホットペッパーグルメ」も然りです。
サイトの利用者の割合も男性が多いのか女性が多いのか、年齢層は低いのか高いのか、それぞれに特徴がある訳です。自分のお店の方向性、客層が分からないと集客していく事は難しいと思います。
ホットペッパーグルメ
食べログやぐるなびと共に知名度は抜群ですね。私も個人的に利用していますし、お店として利用していた事もあります。今やネット予約数が業界一位というのですから凄いですね。確かにネット予約の比率も年々上がってきたようにも感じますし、これからの飲食店運営で生き残る為にはネット予約に力を入れるのも重要な事なのかもしれません。
さて、ホットペッパーを集客にどうやって使うか?私個人的に感じる事は、ホットペッパーグルメはぐるなびと併用する事で大きな集客効果がみられると感じています。
地域によって同じページを掲載してもホットペッパーグルメから予約が多く取れたり、ぐるなびから多く取れたり違うんですね。これは併用すると見えてくるので、併用してみて、今後どちらを力入れるか決めてもいいかもしれません。
食べログや、Rettyなどの口コミサイトとの併用は?との疑問もあると思いますが、私は必要ないと思います。
ホットペッパーグルメの強いのは何といっても女子会。もちろんこの時期ですと歓送迎会なんかも強いですね。そうなんです。だからぐるなびと併用する事で大きな集客を見込める訳です。(団体客や女子会を狙ってないというお店は食べログに力を入れるべきだと思いますよ)
女子会を集客
近年よく聞く女子会という言葉。女子会を集客する為にもポイントはあります。客層がサラリーマンのおっちゃんがメインというお店は中々厳しいとは思いますが、女子会(女性客)は、滞在時間が長いです(飲食店の苦悩)しかし、こればっかりはしょうがないのです。とにかく毎日満席を目指し集客すれば結果はついてきますので、回転を考えるのはお店が軌道に乗ってからでも遅くはありません。
むしろあえて長めのプランを用意する。こんなのも面白いかもしれません。また、女性客にはそこまで飲み放題をウリにするよりも、選べるデザートプレートなど男性客とは違ったアプローチをする方が効果的なのでおすすめです。そしてその女子会で撮った写真がインスタグラムにアップされ、さらなる集客につながる。女子会の集客にはさらなる集客の可能性がある事を忘れてはいけませんよ。
最後に
飲食店の場合はお店に来てもらわなければ売り上げも発生しない訳ですから、集客は他の業種と比べても大事な事だと思います。
飲食店が潰れる原因のほとんどが集客が出来ない事なのですから。。。