最近、ドリンクの売り上げが伸び悩んでいませんか？
珍しいお酒や、人気で中々手に入らないお酒を仕入れるなど色々手を尽くしていますが、アルコールの売り上げが伸びません。飲食店の売り上げはアルコールによって大きく変わってくる事は飲食店関係者なら周知の事実。
最近、居酒屋業態の飲食店の店長や経営者の方とお話する事が多いのですが、やはり皆さんが口を揃えて言うのがアルコールの出が良くないと言う事。
ノンアルコールドリンクのバリエーションを増やして対策をしているお店もありますが、根本的な解決にはならないでしょう。
ファーストオーダーでお水の悲劇
居酒屋ではまずはお飲み物聞くのが一般的ですが、そこでお水と注文するお客さんが最近増えています。それが失礼だと感じるのは飲食店側だけなんでしょうね。
正直、居酒屋で一杯も頼まずにお水は考えられないのですが、堂々とお水でなんていうお客がいるんですよね。そうなると売り上げも客単価も悲惨な事になるのは当然で、お客さんからしてみれば、出来るだけ安く抑えたいからお水なんでしょうけど、お店からしてみれば早く席を空けて欲しいと思っている訳です。
何か対策を取らないとまずいと言う事で、うちの店でも苦肉の策でワンドリンク制を開始したくらいですよ。
私の知り合いのお店でも「お水」「お茶」がソフトドリンクの中で一番高い値段設定にしていたりします。正直、お客さんとトラブルになる事もあるそうですが、しっかりメニューに記載しており、尚且つ注意書きまでしてましたね。
以前、有名シェフのお店でお水が高いなんて騒ぎになりましたが、飲食店からしてみれば当然の事。むしろ客単価を著しく下げるお客さんはご来店しないで欲しいくらいにお店側は思ってるはずです。
案の定、そのシェフのお店は叩かれる事になってしまいましたが、飲食店の人間なら誰もが当然の事を言ってると思ったのではないでしょうか？
お客さんの評価を気にしすぎる飲食店
食べログなどの飲食店に点数を付ける媒体が力を持っているが為に、お客さんが強気になるのは分かります。素人が食通ぶって飲食店を評価する。。飲食店側は点数を下げられたらお店の経営に関わってきますから強く出れない。
カメラで料理をずっと撮ってる客は、口コミサイトに投稿するんだろうななんてビクビクしながら接客。
ハッキリ言って、カメラで料理をずっと撮ってる時点で食通ではないですけどね。
料理は一番美味しい状態で提供しているのに、ずっと写真撮影。。そんな人に料理を評価する資格はないと私は思います。
お客さんがあってこその飲食店。それは分かりますし当然の事。
ただ飲食店が大事にしなければならないお客さんは、いっぱい食べてくれるお客さん。いっぱい飲んでくれるお客さん。色んな人を連れて来てくれるお客さん。毎週のように来てくれるお客さんなのではないでしょうか？
お目当ての料理だけ頼んで、ドリンクはお水で結構ですと言って、料理の写真を撮り続ける。それでそのお店はどうだったとか評価するお客を大事にする必要はあるのでしょうか？
飲食店の立場が低い今、そんな事を言えばすぐに叩かれてお店は大ダメージでしょうけどね。
お店側がもっと強くなる世の中を願う
口コミが全てのような今の飲食業界。確かに口コミを上手く利用して集客する事は可能です。
ただそれは飲食店にとってはいい状況ではないように思うのです。今でさえ「安月給」「休みが無い」「労働時間が長い」この飲食業界。これ以上お客さんに合わせていたら、自分達の首を絞めるだけのような気がします。
お客さんに合わせて安さばかりを追求するお店がこれ以上増えない事をただ祈るばかりです。
